伸进盘子，这五六双刚撤走下一波的五、六双紧接着进来，两拨过去之后就剩个盘子底了。
李双良尝完之后最先发言：“谭师傅，这个菜行，好吃。这牛肉真嫩，煸炒一下就行，这要是咱们这的牛肉保证咬不动，必须得腌制。”
我说：“这是黄牛肉，牛我估计是当年的小牛，要不然不能这么嫩。”
“三哥，这就是小炒黄牛肉？”杨志军问。
我说：“是，这就是小炒黄牛肉，在长沙学的，行不行？”
他伸出大拇指说：“行，杠杠的，我是爱吃。”
其他师傅都说好，并且都是意犹未尽，估计在做两盘也能马上见底。
“三哥，这个菜交给我吧。”杨志军说。
“交给你吧，可没有提成呀。”
“不要提成，要菜。”
他说完其他师傅笑了起来。
我问杨志军：“现在毛血旺和水煮牛肉是不是你负责？”
“我负责。”
想了一下对他说：“以后你就负责川湘菜吧，正好还准备上两道干锅菜，这样你的菜也够了。”
“行，正好我还愿做川湘菜。”他说。
也是脑袋里突然一闪，临时决定，准备每个店培养一个川湘菜师傅。现在所经营的菜品里有五道川湘菜，把小炒黄牛肉和干锅菜加上正好八道，是一人负责的。把川湘菜单独提出来由专人负责，能够保证出品质量。
小炒黄牛肉试制之后开始试制干锅菜。
制作干锅菜不一定非得用干锅酱，在长沙吃的干锅鸡、干锅腊味、干锅野兔里面都没有干锅酱，但干锅味很浓，一口就能吃出那种原始的味道，回味无穷。
干锅只是一种做法，需要的还是火候、功夫、滋味。
一共做了三个干锅菜，干锅野生笋、干锅千页豆腐、干锅农家土鸡，大伙儿尝了之后都说好，吃出了干锅味，并且是一个菜一个味，不像用干锅酱做出来的都是一个味儿。
现在对菜品的理解又上了一个高度，感觉只要吃过这个菜就能了解这个菜的精髓，试制的时候不是模仿，而是按着自己的思路去做，做出来的菜品和原创几乎八九不离十，甚至还能超越。
这次考察给自己一个感悟，想把菜品做到原滋原味，食材的选择至关重要，一定要是原产地的，只有原产地的食材才有本来味道，调料和烹饪技法也要回归原生态，原产地的食材加上原产地的干调，用原始的烹饪方法才能做出地道好菜。
拿小炒黄牛肉来说，如果不是原产地的黄牛肉就做不出来，有了原产地的黄牛肉，没有原产地的腌渍辣椒和白干椒也不行，出不来那个味儿。
食材的选择上不能取巧，也取不了巧。
晚上王总、严丽和她老公过来，把这四个菜一样做了一份叫他们尝尝。他们尝过之后都说好，可以上。
王总由衷的说：“以后出去考察就老谭
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