常用这种刀法的，就是腰花或者鱿鱼了。

　　荔枝刀法，先斜后直，斜刀指的是刀身倾斜约四十五度，倾斜下刀的切法，直刀则是垂直下刀的刀法。

　　相比于传统的双直刀切法，先斜后直切出来的每一小块会更加的立体美观，不会软塌塌的。

　　系统食谱的烹饪要求格外严格，祁寒切出的每一刀，必须刚好触碰到鱼皮的位置又不伤鱼皮。

　　一边切好之后，另一边也如法炮制，打上花刀之后的鱼肉乍一看似乎和之前没有太大区别，但微微一抚，鱼肉便如花朵一般绽开，略显晶莹的白皙鱼肉还未经过任何的烹饪，却显得格外诱人。

　　这样的鱼肉，不知道能不能做鱼生呢？

　　祁寒咽了咽口水，还是放弃了这个想法。

　　鱼生什么的，下次一定。

　　将两片鱼身鱼皮朝下平摊在砧板上，祁寒先是用水洗净，随后均匀的涂抹上料酒和盐，放上葱姜，仔细地温柔按摩鱼肉，让吸收了葱姜精华的料酒顺着花刀的缝隙慢慢渗入鱼肉之中，彻底地祛除腥味。

　　大概静置五分钟左右之后，用清水洗净鱼肉，沥干水分后用厨房吸水纸彻底吸干水分，开始给鱼肉裹粉。

　　裹粉之前，先要打散几个鸡蛋，均匀地涂抹在鱼肉的表面，不需要太多，只要保证鱼肉上每一处都能粘上蛋液即可。

　　鸡蛋液的作用极大，它不仅可以让鱼肉更容易吸附上淀粉，防止裹粉不均匀的情况出现，同时可以使得鱼肉更加嫩滑，对炸出来的鳜鱼的色泽也有一点的提升效果，唯一的缺点大概就是…

　　五彩锦鸡又双叒叕遭殃了。

　　鸡蛋液涂抹完毕，祁寒先提前大火倒入一锅油慢慢加热备用，随后均匀地在鱼肉上拍满淀粉。

　　所谓拍满的标准就是，表面上能够看到均匀的面粉白色，切开的缝隙之中也都均匀地填上面粉。

　　想要做到这一步需要极为耐心，当然也不是完全没有窍门。

　　这里又是一个烹饪小技巧了。

　　找一个小袋子，将鱼肉完整的放入其中，然后倒入淀粉，慢慢摇动。

　　鱼肉最好鱼皮朝内微微卷曲，这样可以让切开的部位更加舒展开。

　　摇动的力度不宜过大，不能像某些书友玩摇一摇那样为了摇到附近的小姐姐，吃奶的劲都使出来，这样容易把鱼肉弄散或者弄断。

　　裹好粉之后，提着鱼尾部位将鱼身整个提起，轻微抖动一下，将表面多余的淀粉抖去。

　　如果没有这一步的话，表面的淀粉就会更多，导致入口的口感没有那么的酥脆。

　　联想一下吃炸鸡的时候，咬一口全是面粉的感觉，你大概就能理解了。

　　鱼头同样需要裹满淀粉，不过相对于鱼身而言，要求没有那么严格，只需要将整个鱼头的外部包裹一层白色的淀粉即可，毕竟鱼头裹粉的主要目的，其实是保持和鱼身一个颜色。

　　等拍好

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