啊?”
周峰文一听,乐了:“这老八样可是羊身上最适合涮肉的东西。”
“得了,这东西,可就有讲究了。”
秦学海看着周峰文和学生们开玩笑,索性笑着不做声了。
周峰文如数家珍的说了起来:
“老八样是羊上脑、羊三叉、羊里脊、羊磨裆、一头沉、黄瓜条、羊腱子、羊筋肉。”
“吃起来,有不同的口感,味道更是绝佳。”
“肥瘦比例,各不相同。”
“有的肥而不腻,有的娇嫩无比。”
陈恭闻声,点头解释道:
“嗯,羊上脑是脖颈后,脊骨两侧,肋条前的肉。
因接近头部故称“上脑”。
因为这个区域从解剖学上来说,多为斜方肌、比胸骨甲状肌、胸深肌……偏多,因为羊头不需要太多肌肉支撑,导致这些原本肌肉区域脂肪储备丰富,肉质中脂肪交杂均匀,所以质地较嫩。”
“而羊三叉的肉,是羊腿肉,羊腿肉区域,BJ的涮羊肉来自张家口区域,腥膻味道不如内蒙。
这部分区域,多为三角肌、长三头肌、和前臂扩张肌,以及尺阔肌……等,但是因为是养殖区域多数为集中养殖,所以羊腿上容易积攒脂肪,所以才会肥腻。”
“羊里脊,位于羊脊椎的两侧,紧靠脊骨后侧的小长条肉,这个区域,从生理角度上讲,因为需要固定脊柱,而且主要是冈上肌和钩距肌肉,他们的力学功能比较重要,所以大多数长纤维肌肉,而且纤维细长,所以肉质偏瘦。”
“羊磨裆,是臀尖肉,这部分区域的肉质因为缺乏肌肉,但是脂肪都集中在尾巴,所以是以臀中肌为主,而这里最多的是筋膜扩张肌肉,所以大多数都是软组织,质地松软,偏瘦,给人筋肉相连的感觉。”
“黄瓜条则是长在羊大腿和臀部,解剖学中称之为条索壮包括,紧密包裹股骨,包含了大量的桡股二头、四头肌……一片肉两种颜色,属于特殊肌肉,不完全统计,一只羊身上就两条类似的区域肌肉,所以肉色淡红,一条条的,口感非常嫩。”
……
陈恭的话,把圆满食欲满满的众人全都看傻眼了。
就连刚刚进来准备上菜的服务员听完之后,整个人都有些瞠目结舌。
一时间不知道该如何介绍?
难道说,你好,这是背阔肌、这是腹直肌、这是斜方肌?
“你……你们好……”
“这是……你们的肌肉和脂肪……”
“慢慢吃……”
说完,服务员顿时落荒而逃。
而一桌子十个人,看着满满当当的八盘肉,忽然之间,不知道该说点什么。
原本好好的老八样……在陈恭眼睛里,变成了肌肉和脂肪的结合?
虽然说……
大家都是搞解剖的。
但是,解剖仅限于实验室和手术室。
从来不出现在餐桌上啊。
秦学海犹豫片刻,还是决定打破这一刻
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